茶的滋味類(lèi)型，不能以“苦、澀、鮮、甜”來(lái)分類(lèi)，因?yàn)椴璧淖涛妒菑?fù)合的，每種茶中都含有這幾種滋味，只不過(guò)多多少少而已。

雖然茶的滋味按風(fēng)格來(lái)分類(lèi)比較主觀，但從審評(píng)的角度來(lái)看，把標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)訂立下來(lái)更有利于我們對(duì)茶的理解。那就一起來(lái)看看茶的滋味時(shí)如何被定義的吧。  

濃烈刺激

濃烈型：一般用于描述綠茶的滋味，入口有類(lèi)似苦澀感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長(zhǎng)而爽口有甜感。

濃強(qiáng)型：紅茶常常有這種口感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當(dāng)茶湯吮如口中時(shí)，感覺(jué)味濃黏滯舌頭，“強(qiáng)”是指口腔有較強(qiáng)的刺激性。

濃醇型：茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優(yōu)質(zhì)工夫紅茶、綠茶中的毛尖、毛峰等。

濃厚型：茶湯入口時(shí)感到內(nèi)含物豐富，有一定的稠度，并有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。

醇厚柔和

醇厚型：制作正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如廬山云霧、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。

陳醇型：制造中有發(fā)水燜堆的陳醇化過(guò)程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。

鮮濃型：鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，制造及時(shí)合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰等。

甜醇型：味感甜醇。屬此味型的茶有恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。

醇爽型：鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。如黃茶類(lèi)的黃芽茶及一般中上級(jí)工夫紅茶等。

清鮮淡雅

清鮮型：加工及時(shí)合理的綠茶，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖及各種銀針茶。

鮮淡型：鮮葉中多酚類(lèi)、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。

鮮醇型：鮮葉較嫩新鮮，制造及時(shí)，制成的茶味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級(jí)祁紅、宜紅等。

醇和型：滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱。如黑茶類(lèi)的六堡茶及中級(jí)工夫紅茶等。

平和型：普遍存在在各類(lèi)茶中，這類(lèi)茶一般鮮葉較老，整個(gè)芽葉約一半以上已老化，制造正常。